CANADÁ

Por favor pasa el jarabe

Por Jill Murphy

Nueva Bretaña, CT, Estados Unidos

El jarabe de arce es un emblema de la identidad canadiense. Cuando la gente piensa en Canadá, esta dulzura marrón pegajosa es a menudo donde van sus mentes. Amado por muchos, el jarabe de arce ha creado un nombre para Canadá. Cada año, más de cincuenta países importan jarabe de arce de Canadá, lo que demuestra que el mundo nunca se cansa de su sabor.

Del árbol a la mesa

El jarabe de arce está hecho de ciertos tipos de árboles de arce en la parte este de Canadá. Acumulan almidón en sus baúles durante el invierno. Una vez que comienza la primavera y la temperatura comienza a subir, hay una ventana perfecta de días más cálidos y noches bajo cero. El árbol convierte el almidón en azúcar y recoge agua de sus raíces.

La presión que se acumula dentro del árbol durante los primeros días de la primavera hace que la savia se filtre a través de los cortes en la corteza. A medida que la presión comienza a caer, el flujo de savia se ralentiza hasta que se detiene por la noche. Este proceso continúa durante seis semanas, hasta que se haya recolectado una cantidad cuidadosamente regulada de savia.

La savia de arce contiene aproximadamente un 97 por ciento de agua, además de minerales, ácidos orgánicos y precursores del sabor del arce. El calentamiento de la savia para eliminar el contenido de agua se puede hacer de varias maneras. Se necesitan unos 40 litros de savia para hacer un litro de jarabe. Los árboles en 2,5 acres de tierra pueden producir alrededor de 250 litros de jarabe.

Un final sensiblero

Una vez que el jarabe se recolecta y condensa, se exporta a todo el mundo. En 2017, 10 847 granjas de arce produjeron 12,5 millones de galones de jarabe.

Quebec exporta el 95 por ciento de los productos de arce de Canadá, lo que la convierte en la provincia más productiva. Estados Unidos es uno de los mayores importadores de Canadá y consume el 65 por ciento del jarabe de arce exportado desde Canadá.

Durante la pandemia de COVID-19, la demanda de jarabe de arce creció mientras que las temperaturas cálidas suprimieron la oferta. Como resultado, la Federación de Productores de Jarabe de Arce de Quebec anunció que se liberarían 22,7 millones de kilogramos de jarabe de su reserva estratégica.

¡Gracias a esta dulce reserva, puedes tener tu (pan) pastel y comértelo también!

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Vacío

Recursos matemáticos

¿Cuánta savia se requerirá para hacer 12,5 millones de galones de jarabe? ¿Cuántas piscinas podrías llenar con esa cantidad de jarabe?
Si Estados Unidos consume el 65 por ciento del jarabe de arce exportado por Canadá, ¿cuántos galones van a otros países? ¿Cuál es esta cantidad en litros?
¿Cuántos litros de savia se necesitarán para hacer 25 litros de jarabe? ¿Cuál es esta cantidad en galones?
Si un árbol produce un promedio de 42 litros de savia en una temporada, ¿cuántos árboles se necesitarán para producir 25 litros de jarabe?
Si EE. UU. produce 4,3 millones de galones de jarabe de arce de 13,3 millones de grifos, ¿cuánto jarabe produce cada grifo?
Si los agricultores venden su jarabe a US$35 por galón, ¿cuál es el ingreso total por la producción de jarabe de arce en todo el país?

Pregunta de justicia social

La industria del jarabe de arce está preocupada por el cambio climático. Piense en todas las formas en que las temperaturas más cálidas podrían reducir la producción de savia. Ahora intente generar algunas posibles soluciones que los productores podrían implementar.

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