Por favor, pasame el jarabe.

El jarabe de arce es un emblema de la identidad canadiense. Cuando las personas piensan en Canadá, a menudo su mente se dirige hacia esta dulzura marrón y pegajosa. Amado por muchos, el jarabe de arce ha creado un nombre para Canadá. Más de 60 países importan cada año jarabe de arce de Canadá, lo que demuestra que el mundo no se cansa de su sabor.

Del árbol a la mesa

El jarabe de arce se elabora a partir de ciertos tipos de árboles de arce en la parte oriental de Canadá. Estos árboles acumulan almidón en sus troncos durante el invierno. Una vez que comienza la primavera y la temperatura empieza a aumentar, hay una ventana perfecta de días cálidos y noches con temperatura bajo cero. El árbol convierte el almidón en azúcar y recoge agua de sus raíces.

La presión que se acumula dentro del árbol durante los primeros días de primavera hace que la savia se filtre a través de cualquier corte en la corteza. A medida que la presión comienza a bajar, el flujo de savia se ralentiza hasta que se detiene por la noche. Este proceso continúa durante seis semanas, hasta que se haya cosechado una cantidad cuidadosamente regulada de savia.

La savia de maple contiene aproximadamente un 97 por ciento de agua, además de minerales, ácidos orgánicos y precursores del sabor de maple. Calentar la savia para eliminar el contenido de agua se puede hacer de varias maneras. Se necesitan unos 40 litros de savia para hacer un litro de jarabe. Los árboles en 2.5 acres de terreno pueden producir hasta 250 litros de jarabe.

Un dulce final

Una vez que se recolecta y condensa el jarabe, se exporta a todo el mundo. En 2025, más de 13.000 granjas de arce producirán 18,8 millones de galones de jarabe.

Quebec representa el 89 por ciento de la producción de arce de Canadá, lo que la convierte en la provincia más productiva. Estados Unidos es uno de los mayores importadores de Canadá; consume el 62 por ciento del jarabe de arce exportado desde Canadá.

Durante la pandemia de COVID-19, la demanda de jarabe de arce creció, mientras que las temperaturas cálidas redujeron la oferta, lo que llevó a un retiro significativo de la reserva estratégica. En 2021, la Federación de Productores de Jarabe de Maple de Quebec liberó 22,7 millones de kilogramos de jarabe para estabilizar el mercado.

La industria del jarabe de arce ya se ha recuperado utilizando estrategias para enfrentar el cambio climático. Los agricultores ahora utilizan nuevas tecnologías como tuberías de vacío y ósmosis inversa para recolectar más savia. También cuidan los bosques al cortar los árboles cuidadosamente y mantienen una mezcla de plantas y animales.

Estos esfuerzos aseguran que la producción de jarabe de arce pueda continuar en los próximos años…¡puedes disfrutar de tus pan(queques) también!

Traducción de ProZ Pro Bono

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